El grado de masticaci贸n afecta la s铆ntesis de prote铆nas

Publicado el 23 de abril de 2015

La cantidad de proteína que asimila de una fuente de proteína animal depende de su capacidad de masticar. Esto es lo que encontraron los investigadores según un estudio delRevista Americana de Nutrición Clínica.

No todas las proteínas son iguales

Los investigadores dividieron las proteínas en dos grupos: rápido y lento. Las proteínas rápidas, cuando se digieren, llevan rápidamente proteínas en la sangre. Las proteínas lentas se digirieron gradualmente, proporcionando un suministro más difuso de aminoácidos. Las proteínas rápidas deben consumirse preferiblemente una hora antes del entrenamiento y las proteínas lentas son más adecuadas para apoyar el anabolismo entre períodos largos sin comer. Las proteínas rápidas son, por ejemplo, suero de leche y soja, proteínas lentas de caseína y claras de huevo. Pero, ¿qué pasa con la carne roja? Esto es lo que querían saber los investigadores. Así pues, dieron a 20 personas mayores de 60 años 120 g de carne roja y midieron la cantidad de aminoácidos en la sangre.

¿Qué pasa con la carne roja?

Lo que descubrieron es sorprendente: la carne roja se convierte en una fuente de proteína relativamente rápida cuando se mastica bien, pero se mantiene lenta cuando no es suficiente. y el grado de absorción de los aminoácidos es inferior. Las personas mayores que todavía tienen sus propios dientes asimilaron mejor la proteína de la carne, mientras que las personas que tenían dentaduras posturales tenían dificultades para masticar y, por tanto, absorbían los aminoácidos de manera óptima.

en conclusión

Por lo tanto, la capacidad de un individuo de masticar correctamente está directamente ligada al beneficio que derivarán sus músculos.. La otra constatación interesante es que el deterioro muscular inherente a la edad no sólo está relacionado con la disminución de las hormonas, sino también con el deterioro dental.

fuentes:
Soy J Clin Nutr. Mayo 2007; 85 (5): 1286-92.